Aglianico del Taburno "Fidelis" DOC 2017

Barva vína je temně granátová s fialovými odlesky. Ve vůni připomíná zralé lesní plody s mírnými stopami dřeva, tabáku a černého pepře. Chuť je velmi plná. Najdeme v ní stopy kompotovaných třešní, přezrálého černého rybízu a černého bezu. Celkový vjem podtrhuje dlouhá kořenitá dochuť s příjemně nasládlou tříslovinkou a perzistentním odchodem.

Druh vína: suché

Ideální teplota: 14  - 16 °C

Vinice: Hrozny pochází z vinic vysazených v rámci apelace Taburno DOC. Réva roste v kopcovité krajině, nadmořské výšce 200 až 600 metrů, orientace vinic je jihovýchodní a severovýchodní. Půdu tvoří zejména jíly a vápenité slíny. Vedení révy Guyot, sklizeň probíhá ručně na konci října.

Sklep: Víno se vyrábí pouze z perfektně zralých hroznů. Po odstopkování a pomletí následuje delší macerace hroznů se slupkami. Mošt kvasí v nerezových tancích, malolaktická fermentace pak v tradičních dubových sudech a v barikových sudech druhého a třetího použití.

Kdy vypít: 2021 - 2025

Doporučení v gastronomii: Vhodné pro kořenitou úpravu masa a je také výborným doplňkem ke zvěřině.

...

Cantina del Taburno

Vinařství Cantina del Taburno najdete na svazích neaktivní sopky Monte Taburno, v městečku Foglianise v provincii Benevento. Bylo založené v roce 1972 jako družstvo místních farmářů. Hrozny pro výrobu vín dnes pochází z necelých 500 hektarů vinic patřících třem stovkám pěstitelů. I přes relativně velkou produkci si Cantina del Taburno přísně hlídá kvalitu svých vín. Není proto divu, že ji časopis Wine Advocate zařadil mezi nejzajímavější vinařství Kampánie. Vinařství sází na místní odrůdy, v červených na odrůdu Aglianico, také nazývanou Aglianico di Torrecuso. Hlavní bílá odrůda je Falanghina, široce pěstovaná v Kampánii, zejména právě v provincii Benevento. Dalšími odrůdami jsou Fiano, Greco nebo Coda di Volpe. Sklep vinařství prošel rozsáhlou modernizací v 80. letech a kvalitu zdejších vín oceňují zákazníci napříč Evropou.